Сирі кедрові горіхи високо цінуються за їх виразний смак, кремову текстуру та кулінарну адаптивність. Протягом тисячоліть люди збирали та їли ці маленькі насіння, які містяться в соснових шишках. Вони є звичайним елементом середземноморської, близькосхідної та азіатської кухні, їх можна знайти в песто, салатах і випічці.

Ядра кедрових горішків містять 55-66 % жирів, 13,5-20 % білків, крохмалю, цукрів, вітамінів. До складу олії кедрових горішків входять в основному ненасичені жирні кислоти – олеїнова (16-23 %) і поліненасичені – лінолева і ліноленова (в сумі до 70 -78,5 % від всіх жирів). Вміст насичених жирних кислот становить 6-7 %. Жиру супроводять 1,3-1,7 % фосфоліпідів. Білок кедрових горішків багатий такими амінокислотами як аргінін, лізин, метіонін, триптофан. За харчовими якостями рослинний білок кедрових горішків досить збалансований, за складом близький (у порівнянні з іншими рослинними білками) до білків тканин тварин і засвоюється організмом людини на 99 %. Іншим фактором, що визначає високу поживну цінність кедрових горішків є те, що вони містять більшість незамінних амінокислот, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни B, C, D, E, P, каротин, калій, кальцій, магній, фосфор та інші мінеральні елементи, велику кількість антиоксидантів. Вміст токоферолу (вітаміну E) в ядрі становить до 33 міліграм на 100 г.

Сирі кедрові горіхи мають ніжний, маслянистий смак із дещо солодкуватим смаком, що робить їх чудовим доповненням як до солоних, так і до солодких страв. Смаження підкреслює горіховий смак і хрустку текстуру. Сирі кедрові горіхи надають песто кремової та насиченої текстури, а салатам додають приємний хрускіт та горіховий смак.